Mejorando las propiedades del ajo mediante la cocción

05 December, 2018 SIN CATEGORIZAR

El ajo negro es un ajo blanco orgánico cocido de forma controlada y cuidada, durante un proceso que puede
llegar a extenderse por un mes, pero que luego requiere de un lapso adicional de reposo y oxidación que
demanda otro mes y medio. El procedimiento exige que se controlen tanto la temperatura como la
humedad de modo exhaustivo. Y como resultado se obtiene un “superalimento” de un sabor más dulce y
rico (parecido al de una ciruela disecada), y con una apariencia más oscura que el ajo tradicional. Por esto
último se lo denomina justamente “ajo negro”.
Ahora bien, para que se obtenga un ajo negro de calidad superlativa, se debe partir de buena materia prima.
Es fundamental que el material de base sea un ajo claramente orgánico –es decir, un cultivo que se haya
producido sin pesticidas ni agroquímicos-. Y también es conveniente que el ajo haya sido cultivado en zonas
que por su clima y suelo favorezcan el óptimo desarrollo de las propiedades de este cultivo, como es la zona
semidesértica de la provincia de Mendoza.